Đậu mắt mèo khô (Dried Black-Eyed Beans) là loại hạt họ đậu có hạt màu trắng kem đến trắng ngà, nổi bật với một vùng màu đen hoặc nâu sẫm nhỏ ở vị trí rốn hạt, tạo hình đặc trưng giống “mắt mèo”. Hạt được thu hoạch khi già, sau đó phơi hoặc sấy đến trạng thái khô để bảo quản. Đậu được sử dụng phổ biến trong các món chè, súp, hầm và các sản phẩm chế biến từ đậu.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có kích thước nhỏ đến trung bình, hình bầu dục hoặc hơi thuôn, hai đầu tương đối tròn, hình dáng khá đầy đặn và đồng đều. Khi ở trạng thái khô, hạt có kết cấu cứng, trọng lượng nhẹ và độ ẩm thấp.
Vỏ hạt có màu trắng kem hoặc trắng ngà, bề mặt tương đối nhẵn, đôi khi có độ bóng nhẹ. Đặc điểm nhận diện rõ nhất là vùng rốn hạt có màu đen, nâu đen hoặc nâu sẫm, tạo thành “mắt” đặc trưng trên nền vỏ sáng.
Phần nhân bên trong có màu trắng kem đến vàng nhạt. Hạt đạt yêu cầu nguyên liệu khi khô, sạch, nguyên hạt tương đối đồng đều, không có dấu hiệu mọt, nấm mốc, côn trùng, biến màu bất thường, mùi lạ hoặc hiện tượng hút ẩm, vón cục.
Mùi vị & Kết cấu
Đậu có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hạt họ đậu, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Khi còn khô, hạt cứng và chắc; sau khi được ngâm và nấu chín, hạt mềm, bở vừa phải, phần vỏ vẫn giữ được hình dạng tương đối tốt và phần nhân có độ bùi đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Đậu mắt mèo khô có thể được ngâm và nấu chín để sử dụng trong các món chè, súp, cháo, món hầm và các món ăn chay.
Hạt sau khi nấu mềm có thể được nghiền hoặc xay để làm nhân bánh, nhân các sản phẩm ngọt hoặc phối hợp với các nguyên liệu khác trong chế biến thực phẩm.
Về dinh dưỡng, đậu mắt mèo khô cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ cùng một số khoáng chất như sắt, magie và kali.
_600x600.bmp&w=3840&q=75)
