Đậu tây trắng khô (White Kidney Beans) có tên khoa học Phaseolus vulgaris, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là loại đậu tây có nguồn gốc từ châu Mỹ và hiện được trồng phổ biến tại nhiều khu vực trên thế giới. Hạt có dạng bầu dục hoặc hình quả thận, kích thước trung bình, vỏ màu trắng đến trắng kem, bề mặt nhẵn và phần nhân màu trắng ngà.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có hình bầu dục đặc trưng hoặc hơi cong giống hình quả thận, kích thước tương đối đồng đều. Hạt được bảo quản ở trạng thái khô và giữ nguyên hình dạng.
Vỏ hạt có màu trắng đến trắng kem, bề mặt nhẵn, khô và tương đối chắc. Hạt đạt chất lượng tốt không bị nứt vỡ nghiêm trọng, mọt hoặc biến đổi màu bất thường.
Phần nhân bên trong có màu trắng đến trắng ngà, cấu trúc chắc ở trạng thái khô. Sau khi ngâm và nấu chín, hạt hút nước, mềm và bở nhưng vẫn giữ được hình dạng tương đối tốt.
Nguyên liệu đạt yêu cầu khi hạt khô, sạch, nguyên vẹn, không có nấm mốc, mọt, côn trùng, tạp chất lạ hoặc mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Đậu tây trắng khô có mùi thơm nhẹ, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Khi nấu chín, hạt mềm, bở, kết cấu mịn và có khả năng hấp thụ tốt hương vị của các nguyên liệu đi kèm.
Công dụng & Ứng dụng
Đậu tây trắng khô được sử dụng trong các món súp, món hầm, salad, món ăn kèm và các sản phẩm chế biến từ đậu. Hạt thường được ngâm trước khi nấu để giúp rút ngắn thời gian chế biến và làm hạt chín mềm đồng đều.
Sau khi nấu chín, đậu có thể được nghiền hoặc xay để làm nhân, sốt, hỗn hợp xay hoặc phối hợp với các nguyên liệu khác trong chế biến thực phẩm.
Về dinh dưỡng, đậu tây trắng cung cấp protein thực vật, carbohydrate phức hợp, chất xơ, folate, sắt, magie và một số khoáng chất khác.
_600x600.bmp&w=3840&q=75)
