Sầu riêng Monthong (Monthong Durian) có tên khoa học Durio zibethinus, thuộc họ Cẩm quỳ (Malvaceae). Đây là giống sầu riêng có nguồn gốc từ Thái Lan, được trồng phổ biến tại nhiều vùng sản xuất sầu riêng ở Việt Nam. Quả thường có kích thước lớn, hình thuôn dài hoặc hơi bầu dục, vỏ màu xanh đến xanh nâu, gai tương đối thưa và đầu gai tù. Phần cơm có màu vàng kem đến vàng đậm, dày, mềm, ít xơ, vị ngọt và hương thơm đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng thuôn dài hoặc hơi bầu dục, kích thước lớn, trọng lượng tương đối cao. Bề mặt vỏ được chia thành nhiều khoang rõ rệt, các gai phân bố tương đối thưa, đầu gai thường tù và không quá nhọn.
Vỏ quả có màu xanh đến xanh nâu tùy độ chín, tương đối dày và chắc. Cuống quả chắc, có thể chuyển từ xanh sang nâu nhẹ khi quả đạt độ chín thích hợp.
Phần cơm có màu vàng kem đến vàng đậm, múi cơm lớn, dày, mềm, ít xơ và tương đối khô ráo. Hạt có kích thước trung bình đến lớn, tỷ lệ cơm và hạt thay đổi tùy từng quả.
Quả đạt độ chín thích hợp có cơm phát triển đầy đặn, màu vàng đặc trưng, mềm vừa phải, không bị sượng, nhão hoặc chảy nước bất thường. Vỏ quả không bị nứt vỡ, thối hỏng hoặc có dấu hiệu côn trùng gây hại.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần cơm không bị khô cứng, sượng, chảy nước hoặc biến đổi màu sắc.
Mùi vị & Kết cấu
Cơm sầu riêng mềm, dày, dẻo mịn và tương đối khô ráo. Vị ngọt rõ, vị béo vừa phải, hương thơm đặc trưng nhưng thường dịu hơn một số giống sầu riêng có mùi mạnh. Quả đạt chất lượng tốt không có vị chua bất thường, vị đắng hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi tách vỏ và lấy phần cơm.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu cho kem sầu riêng, sinh tố, chè, bánh ngọt, bánh trung thu và các món tráng miệng.
Phần cơm có thể được tách riêng, đóng gói và bảo quản lạnh hoặc đông lạnh để sử dụng trong các sản phẩm chế biến từ sầu riêng.
Về dinh dưỡng, sầu riêng cung cấp năng lượng, carbohydrate, chất béo, protein, chất xơ cùng một số vitamin và khoáng chất; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
