Hạt đậu tây trắng tươi (Fresh White Kidney Beans) có tên khoa học Phaseolus vulgaris, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là hạt đậu tây được thu hoạch ở trạng thái tươi, khi hạt đã phát triển tương đối đầy đủ nhưng chưa được làm khô. Hạt có màu trắng đến trắng kem, hình bầu dục hoặc hình quả thận đặc trưng, bề mặt nhẵn, căng và có độ ẩm tự nhiên cao hơn so với đậu tây khô.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có kích thước trung bình, dạng bầu dục hơi cong hoặc hình quả thận, hai đầu có thể hơi thuôn. Hạt tương đối đầy đặn, chắc và có kích thước khá đồng đều trong cùng một lô nguyên liệu.
Vỏ hạt có màu trắng, trắng ngà hoặc trắng kem, bề mặt nhẵn, căng và có độ bóng nhẹ do còn độ ẩm tự nhiên. Một số hạt có thể có rốn hạt nhỏ màu trắng ngà hoặc hơi nâu nhạt.
Phần hạt bên trong có màu trắng đến trắng kem, cấu trúc mềm và ẩm hơn hạt đậu khô. Hạt tươi không có trạng thái cứng và khô như đậu tây đã qua sấy.
Nguyên liệu đạt yêu cầu khi hạt tươi, căng, chắc, màu trắng tự nhiên, không bị nhăn hoặc teo, không dập nát, không nhớt và không có dấu hiệu nấm mốc, thối hỏng hoặc mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Hạt đậu tây trắng tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Hạt có kết cấu mềm, mọng và chắc khi còn tươi; sau khi nấu chín trở nên mềm, bở và có vị béo nhẹ.
Công dụng & Ứng dụng
Hạt đậu tây trắng tươi được sử dụng để nấu súp, hầm, nấu cùng rau củ hoặc các món ăn từ đậu. Hạt có thể được luộc hoặc nấu chín trước khi phối hợp với các nguyên liệu khác.
Sau khi nấu chín, hạt có thể được nghiền hoặc xay để làm nhân, hỗn hợp xay, sốt hoặc các sản phẩm chế biến từ đậu.
Về dinh dưỡng, hạt đậu tây trắng tươi cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ, folate và một số khoáng chất như sắt, magie và kali.
