Ðậu Trắng Bi / Mắt Cua - Khô

Đậu trắng bi / mắt cua khô (Dried White Peas Beans) là loại hạt họ đậu có kích thước nhỏ, hình tròn hoặc gần tròn, vỏ hạt màu trắng đến trắng kem. Hạt có hình dáng giống viên bi nhỏ, thường có một vùng rốn hạt nhỏ màu trắng ngà hoặc hơi sẫm, nên trong thực tế còn được gọi là “đậu mắt cua”. Hạt được thu hoạch khi già và làm khô để giảm độ ẩm, thuận tiện cho bảo quản và chế biến.

Đặc điểm đặc trưng

Hạt có kích thước nhỏ, dạng tròn, bầu dục ngắn hoặc hơi dẹt, tương đối đồng đều về kích thước. Hạt khô có kết cấu cứng, chắc và trọng lượng nhẹ.

Vỏ hạt có màu trắng, trắng ngà hoặc trắng kem, bề mặt nhẵn và tương đối bóng. Một số hạt có vùng rốn hạt nhỏ màu trắng đục, vàng nhạt hoặc nâu nhạt. Hạt nguyên vẹn thường có hình dáng tròn đều, không bị nứt vỡ.

Phần nhân bên trong có màu trắng kem đến vàng nhạt. Hạt đạt yêu cầu nguyên liệu khi khô, sạch, đồng đều, không có mọt, côn trùng, nấm mốc, tạp chất, mùi lạ, dấu hiệu hút ẩm hoặc biến màu bất thường.

Mùi vị & Kết cấu

Đậu có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hạt họ đậu, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Khi còn khô, hạt cứng và chắc; sau khi ngâm và nấu chín, hạt mềm, bở, phần nhân có độ mịn và vị bùi đặc trưng.

Công dụng & Ứng dụng

Đậu trắng bi khô có thể được ngâm và nấu để sử dụng trong các món chè, súp, cháo, món hầm và các món ăn chế biến từ đậu.

Hạt sau khi nấu mềm có thể được nghiền hoặc xay để làm nhân bánh, món ngọt hoặc phối hợp với các nguyên liệu khác trong chế biến thực phẩm.

Về dinh dưỡng, đậu trắng bi khô cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ cùng các khoáng chất như sắt, magie và kali.