Đậu trắng bi / mắt cua tươi (Fresh Small White Beans) là hạt đậu được thu hoạch ở trạng thái tươi, khi hạt đã phát triển tương đối đầy đủ nhưng chưa được phơi hoặc sấy khô. Hạt có kích thước nhỏ, dạng tròn hoặc bầu dục ngắn, vỏ màu trắng đến trắng kem, bề mặt nhẵn và căng. So với dạng khô, hạt tươi có độ ẩm cao hơn, mềm hơn và phần nhân đầy đặn hơn.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có kích thước nhỏ, hình tròn, bầu dục ngắn hoặc hơi dẹt, hai đầu tương đối tròn. Hạt tươi có hình dáng đầy đặn, chắc, trọng lượng cao hơn so với hạt đã làm khô.
Vỏ hạt có màu trắng, trắng ngà hoặc trắng kem, bề mặt nhẵn, căng và có thể có độ bóng tự nhiên. Vùng rốn hạt có thể xuất hiện màu trắng đục, vàng nhạt hoặc nâu nhạt, là đặc điểm thường dùng để nhận diện hạt.
Phần nhân bên trong có màu trắng kem đến vàng nhạt, mềm và có độ ẩm tự nhiên. Hạt đạt yêu cầu khi còn tươi, nguyên vẹn, căng chắc, màu sắc tự nhiên, không bị nhăn, dập nát, nhớt, nấm mốc, thối hỏng hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Hạt có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Khi còn tươi, hạt có kết cấu mềm, mọng và chắc vừa phải. Sau khi nấu chín, hạt trở nên mềm, bở nhẹ, phần nhân mịn và có vị bùi đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Đậu trắng bi / mắt cua tươi có thể được luộc hoặc nấu chín để sử dụng trong các món chè, súp, cháo, món hầm và các món ăn chế biến từ đậu.
Hạt sau khi nấu có thể được nghiền hoặc xay để làm nhân bánh, món ngọt hoặc phối hợp với các nguyên liệu khác trong chế biến thực phẩm.
Về dinh dưỡng, đậu trắng bi / mắt cua tươi cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ cùng một số khoáng chất như sắt, magie và kali.
