Hạt đậu gà trắng khô (Dried Kabuli) có tên khoa học Cicer arietinum, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là loại đậu được thu hoạch khi hạt đã trưởng thành, sau đó làm khô để bảo quản lâu dài. Hạt có kích thước trung bình, dạng tròn hoặc hơi góc cạnh, màu trắng kem đến vàng nhạt, bề mặt tương đối khô và chắc. Hạt đậu gà trắng khô có độ ẩm thấp, kết cấu cứng, vị bùi nhẹ, hơi ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng của đậu gà.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có dạng tròn, hơi dẹt hoặc hơi góc cạnh, kích thước nhỏ đến trung bình, tương đối đồng đều và có màu trắng kem đến vàng nhạt. Bề mặt hạt khô, sạch, chắc, không bị ẩm hoặc vón cục.
Hạt có độ ẩm thấp, kết cấu cứng và chắc ở trạng thái khô. Bề mặt không xuất hiện các vùng thâm đen, đốm lạ hoặc dấu hiệu nấm mốc. Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tương đối nguyên vẹn, không bị mọt, sâu bệnh, dập vỡ quá mức hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Hạt bên trong có màu trắng kem đến vàng nhạt, phần thịt hạt chắc và khô. Khi ngâm nước, hạt hút nước, nở tăng kích thước và trở nên mềm hơn; sau khi nấu chín, hạt có thể giữ được hình dạng tương đối tốt.
Hạt cần sạch, không có côn trùng, sâu mọt hoặc tạp chất bất thường. Không có mùi mốc, mùi chua, mùi lên men, mùi ôi hoặc các mùi bất thường khác.
Mùi vị & Kết cấu
Hạt đậu gà trắng khô có vị bùi đặc trưng, hơi ngọt tự nhiên và hương thơm nhẹ của đậu. Khi còn khô, hạt có kết cấu cứng và chắc; sau khi ngâm và nấu chín, hạt trở nên mềm, bở vừa phải, phần thịt hạt mịn và có độ sánh tự nhiên khi nghiền.
Hạt có khả năng hút nước tốt trong quá trình ngâm và mềm dần khi nấu. Sau khi chế biến, hạt có vị bùi rõ, kết cấu mềm nhưng vẫn có thể giữ được hình dạng tương đối tốt tùy theo thời gian nấu.
Nguyên liệu chất lượng tốt không có vị đắng, chua, khét hoặc các mùi vị bất thường sau khi ngâm và chế biến.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu cho các món hầm, súp, cháo, cà ri và các món ăn từ đậu gà.
Có thể ngâm và luộc chín để sử dụng trong các món salad, món trộn và các món ăn cần bổ sung vị bùi, kết cấu mềm và nguồn protein thực vật.
Có thể nghiền hoặc xay sau khi nấu để tạo hỗn hợp có kết cấu mềm, mịn và sánh, dùng trong các loại sốt hoặc các món chế biến từ đậu gà.
Về dinh dưỡng, đậu gà cung cấp protein thực vật, chất xơ, carbohydrate phức hợp, folate, sắt, magie và một số khoáng chất khác; giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi tùy theo giống và phương pháp chế biến.
