Hạt đậu phộng vỏ trắng khô (Dried White-Skinned Peanuts) có tên khoa học Arachis hypogaea, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là hạt đậu phộng đã được thu hoạch, làm khô và giữ nguyên lớp vỏ lụa màu trắng ngà đến trắng hồng bao quanh nhân. Hạt thường có hình bầu dục hoặc hơi thuôn dài, kích thước nhỏ đến trung bình, nhân màu trắng kem, bề mặt tương đối mịn và chắc. Hạt đậu phộng vỏ trắng khô có độ ẩm thấp, kết cấu cứng, vị bùi, béo tự nhiên và hương thơm đặc trưng của đậu phộng.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có dạng bầu dục hoặc hơi thuôn dài, kích thước nhỏ đến trung bình, thường được bao phủ bởi lớp vỏ lụa mỏng màu trắng ngà đến trắng hồng và có thể gồm hai lá mầm.
Lớp vỏ lụa có màu trắng ngà, trắng kem hoặc trắng hồng tùy giống, tương đối nguyên vẹn và bám quanh nhân. Bề mặt hạt khô ráo, không có dấu hiệu thâm đen, đốm lạ hoặc nấm mốc.
Nhân bên trong có màu trắng kem đến vàng nhạt, kết cấu cứng, chắc và khô. Hạt đạt yêu cầu cần tương đối nguyên vẹn, không bị mọt, không có nhiều hạt vỡ vụn hoặc tạp chất.
Nguyên liệu cần khô, sạch, không có dấu hiệu hút ẩm, nấm mốc, sâu mọt hoặc côn trùng. Không có mùi ẩm mốc, mùi ôi dầu, mùi lên men hoặc các mùi bất thường khác.
Khi được ngâm hoặc nấu chín, hạt hút nước, mềm dần và trở nên bùi hơn; khi rang, hạt phát triển hương thơm đặc trưng và có kết cấu giòn.
Mùi vị & Kết cấu
Hạt đậu phộng vỏ trắng khô có vị bùi, béo tự nhiên, hơi ngọt nhẹ và hương thơm đặc trưng của đậu phộng.
Ở trạng thái khô, hạt có kết cấu cứng và chắc. Sau khi ngâm hoặc nấu, hạt trở nên mềm, bùi và có độ dẻo nhẹ; khi rang hoặc xử lý nhiệt phù hợp, hạt có độ giòn đặc trưng.
Nguyên liệu chất lượng tốt không có vị đắng, chua, khét hoặc mùi ôi dầu, mùi mốc và mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu cho các món luộc, hấp, rang hoặc chế biến từ đậu phộng khô.
Có thể sử dụng trong các món salad, món gỏi, món rau củ và các món ăn cần bổ sung vị bùi, béo tự nhiên.
Có thể ngâm trước khi nấu để làm mềm hạt hoặc rang để tạo hương thơm và độ giòn đặc trưng.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu cho sữa đậu phộng, nước sốt, bơ đậu phộng và một số món ăn hoặc món tráng miệng.
Về dinh dưỡng, đậu phộng cung cấp protein thực vật, chất béo không bão hòa, chất xơ, vitamin E, magiê và các khoáng chất khác; giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi tùy theo giống và phương pháp chế biến.
