Hạt đậu phộng vỏ trắng tươi (Fresh White-Skinned Peanuts) có tên khoa học Arachis hypogaea, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là hạt đậu phộng được thu hoạch khi còn tươi, giữ nguyên lớp vỏ lụa màu trắng ngà đến trắng hồng bao quanh nhân. Hạt thường có hình bầu dục hoặc hơi thuôn dài, kích thước nhỏ đến trung bình, nhân màu trắng kem, có độ ẩm tự nhiên và kết cấu chắc. Hạt đậu phộng vỏ trắng tươi có vị bùi, béo nhẹ, hơi ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng của đậu phộng tươi.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có dạng bầu dục hoặc hơi thuôn dài, kích thước nhỏ đến trung bình, thường có một lớp vỏ lụa mỏng bao quanh nhân và có thể gồm hai lá mầm.
Lớp vỏ lụa có màu trắng ngà, trắng kem đến trắng hồng tùy giống và độ tươi. Bề mặt vỏ tương đối khô ráo, nguyên vẹn, không có các vùng thâm đen, đốm lạ hoặc dấu hiệu nấm mốc.
Nhân bên trong có màu trắng kem đến vàng nhạt, hạt chắc, có độ ẩm tự nhiên và không quá khô cứng. Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tương đối nguyên vẹn, không dập nát, mềm nhũn, chảy dịch hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Hạt cần sạch, tươi, không có sâu mọt, côn trùng hoặc tạp chất bất thường. Không có mùi chua, mùi lên men, mùi ôi dầu, mùi mốc hoặc các mùi bất thường khác.
Mùi vị & Kết cấu
Hạt đậu phộng vỏ trắng tươi có vị bùi, béo nhẹ và hơi ngọt tự nhiên, kèm hương thơm dịu đặc trưng của đậu phộng tươi.
Kết cấu hạt chắc, có độ ẩm tự nhiên và hơi mềm hơn so với đậu phộng khô. Khi luộc hoặc hấp chín, hạt trở nên mềm, bùi và có độ dẻo nhẹ.
Nguyên liệu chất lượng tốt không có vị đắng, chua, khét hoặc mùi ôi dầu, mùi mốc và mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu cho các món luộc, hấp hoặc chế biến từ đậu phộng tươi.
Có thể sử dụng trong các món salad, món gỏi, món rau củ và các món ăn cần bổ sung vị bùi, béo tự nhiên.
Có thể rang hoặc xử lý nhiệt trước khi sử dụng để tạo hương thơm và độ giòn đặc trưng của đậu phộng.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu cho sữa đậu phộng, nước sốt, bơ đậu phộng và một số món ăn hoặc món tráng miệng.
Về dinh dưỡng, đậu phộng cung cấp protein thực vật, chất béo không bão hòa, chất xơ, vitamin E, magiê và các khoáng chất khác; giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi tùy theo giống, độ tươi và phương pháp chế biến.
