Khác với cốt lết nạc truyền thống, phần cốt lết này được lấy từ vị trí gần vai hơn, nơi có lớp mỡ dày và các dải mỡ dắt (marbling) phân bổ sâu vào bên trong thớ thịt.
Kết cấu "mềm tan, béo ngậy": Đây chính là điểm "ăn tiền" nhất. Khi chế biến, lớp mỡ này nóng chảy, thẩm thấu trực tiếp vào từng sợi cơ, làm cho miếng thịt luôn mềm ẩm, không bao giờ bị khô dù bạn có nướng hay áp chảo lâu.
Hương vị "đậm đà, gây nghiện": Nếu cốt lết nạc mang lại cảm giác thanh tao, thì cốt lết mỡ lại mang đến sự bùng nổ hương vị. Vị ngọt của thịt hòa quyện cùng vị béo của mỡ tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng đậm đà, khó quên.
Với lượng mỡ lý tưởng, phần thịt này cực kỳ phù hợp cho các món cần sự mềm mại:
Cốt lết áp chảo bơ tỏi (Pan-seared Butter Garlic): Mỡ từ thịt kết hợp với bơ tạo thành lớp sốt tự nhiên thơm lừng. Thịt cháy cạnh giòn ngoài, mềm mọng bên trong.
Sườn cốt lết nướng muối ớt: Mỡ khi nướng sẽ chảy ra làm bề mặt miếng thịt bóng bẩy, gia vị muối ớt thấm sâu, tạo nên món nhậu "đỉnh của chóp".
Cốt lết kho tiêu/kho dừa: Phần mỡ này khi kho cùng nước dừa sẽ tạo ra nước sốt sánh mịn, béo ngậy, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không gì bằng.
