Diềm thăn bò là phần thịt được cắt từ khu vực bụng dưới của con bò, bao bọc quanh khoang bụng và áp sát vào phần nội tạng. Chính vị trí đặc biệt này giúp diềm thăn nhận được nhiều dưỡng chất, tạo nên hương vị đặc trưng, đậm đà và "thịt" nhất trong các phần cắt.
Thớ thịt xếp lớp lỏng lẻo: Khác với các phần thịt thăn miếng, diềm thăn có cấu trúc các thớ thịt dài, dẹp và xếp lớp với nhau. Đặc điểm này giúp miếng thịt có khả năng thấm hút nước sốt ướp cực nhanh và sâu.
Mọng nước và béo ngậy: Xen kẽ giữa các thớ thịt là những dải mỡ mỏng. Khi gặp nhiệt độ cao, lớp mỡ này tan chảy, làm cho miếng thịt trở nên mềm mại, mọng nước và cực kỳ thơm ngậy.
Lý tưởng cho nướng và xào: Nhờ cấu trúc thớ thịt đặc biệt, diềm thăn chín rất nhanh. Chỉ cần nướng trên lửa lớn hoặc áp chảo, bạn sẽ có một món ăn mềm tan, đậm vị.
