Thịt dải bò là phần cơ nằm treo giữa phần xương sườn cuối cùng và phần thăn (loin), hỗ trợ cơ hoành của con bò. Mỗi con bò chỉ có duy nhất một dải thịt này, nặng khoảng 0.5 - 1kg, nên nó cực kỳ quý hiếm.
Cấu trúc "sợi thô": Hanger Steak có cấu trúc sợi thịt khá dài, thô và rõ rệt, tương tự như thịt sườn (Skirt Steak). Tuy nhiên, nó lại cực kỳ mềm mại và mọng nước nếu được chế biến đúng cách, chỉ xếp sau thăn nội (Tenderloin).
Hương vị "đậm đà nhất": Đây là điểm đặc trưng nhất của Hanger Steak. Nhờ nằm gần khu vực nội tạng, nó sở hữu hương vị bò cực kỳ đậm đà, sâu sắc, có chút "hăng" và khoáng đạt đặc trưng, vượt trội hơn hẳn các phần thịt cao cấp khác.
Cái tên "Butcher's Steak": Trước đây, do không phổ biến và thường bị nhầm lẫn, các thợ mổ thường giữ lại phần thịt này cho riêng mình thay vì bán cho khách hàng. Vì vậy, nó được gọi là "miếng bít tết của người bán thịt" (Butcher's Steak) như một sự công nhận ngầm về chất lượng tuyệt vời của nó.
