Tuỷ bò là phần mô xốp màu vàng nhạt, mềm mại nằm bên trong khoang rỗng của các ống xương (thường là xương đùi hoặc xương ống). Đây là nguồn năng lượng dự trữ và là nơi sản xuất tế bào máu của cơ thể bò.
Hương vị "siêu béo, siêu ngậy": Tuỷ bò không có hương vị bò nồng nàn như thịt, mà thay vào đó là một hương vị ngậy, béo, thơm lừng như bơ thực vật cao cấp, nhưng lại có hậu vị thanh, ngọt nhẹ tự nhiên từ xương.
Kết cấu "tan chảy": Khi được nướng hoặc hầm chín, tuỷ bò sẽ hoàn toàn hoá lỏng hoặc trở nên mềm mịn như kem, tan ngay trong miệng, mang lại cảm giác vô cùng thỏa mãn cho người ăn.
Nguồn dinh dưỡng dồi dào: Tuỷ bò rất giàu chất béo lành mạnh (đặc biệt là axit béo omega-3), protein, collagen và các khoáng chất như sắt, kẽm, phốt pho. Nó được coi là một "siêu thực phẩm" bồi bổ sức khỏe.
