Tai bò, giống như tai heo, được cấu tạo chủ yếu từ sụn và da, được bao bọc bởi một lớp thịt mỏng. Điểm đặc trưng nhất của nó chính là độ giòn dai, sần sật rất đặc biệt khi nhai, mang lại cảm giác cực kỳ "vui miệng".
Hương vị "thanh ngọt": Khác với các phần thịt nhiều mỡ, tai bò có hương vị tự nhiên rất thanh, nhẹ, không hề ngậy. Nó hấp thụ gia vị rất tốt, cho phép các đầu bếp thỏa sức sáng tạo với nhiều loại nước sốt và phương pháp tẩm ướp khác nhau.
Nguồn collagen dồi dào: Do cấu tạo chủ yếu là sụn và da, tai bò là nguồn cung cấp collagen tự nhiên dồi dào, rất tốt cho sức khỏe của da và khớp.
Ứng dụng ẩm thực phong phú: Tai bò là nguyên liệu tuyệt vời cho các món nộm/gỏi (nộm tai bò xoài xanh, nộm tai bò hoa chuối) nhờ độ giòn quyện với vị chua ngọt của nước mắm. Nó cũng là món nhắm/nhậu lai rai lý tưởng (tai bò ngâm dấm, tai bò luộc chấm tương gừng) hoặc được thái lát mỏng để xào sa tế, xào sả ớt.
